Schwermetalle Schadstoffe

Schwermetalle in Lebensmitteln

Vergiftungen durch Schwermetalle

Vergiftungen durch Schwermetalle entstehen u.a. durch:

• Abwässer und Abgase von Autos und aus der Industrie, die über die Luft auf und in die Lebensmittel gelangen
• Quecksilber, Kadmium und Blei in Fischen aus großen Flüssen und küstennahen gebieten
• Wasserrohre in alten Häusern, die Blei enthalten
• Blei aus Konservendosen, besonders mit saurem Inhalt
• Blei in Glasuren von keramischem Geschirr, das durch Säure bspw. von Wein und Fruchtsäften herausgelöst wird
• Tierfutter ("Carry Over") u.ä.

Gesundheitschäden durch Schwermetalle

• Blei: Blutarmut, Müdigkeit, Blässe
• Cadmium: Atemwegserkrankungen, Knochenerweichung
• Arsen: Atemwegserkrankungen, Zahnausfall
• Quecksilber: Nierenschäden, Wachstumsstörungen
• Thallium: Sehstörungen

Schutz vor Schwermetallen

Es gibt für Schwermetalle keine gesetzlich bindenden Höchstmengenverordnungen sondern nur Rictwerte ( Ausnahme: Blei und Cadmium in Fleisch, Quecksilber in Fisch). Bei den üblichen Verzehrsgewohnheiten scheint die Gesundheit des Menschen durch Schwermetalle nicht gefährdet zu sein.

• Innereien nicht öfters als 1 mal im Monat verzehren. Auf Innereien von älteren Schlachttieren verzichten.
• Pilze, besonders Waldpilze wie Steinpilze, Maronen oder Hallimasch höchstens 200-250g pro Woche essen
• Fische aus Küstengebieten und solche, die am Ende der Nahrungskette stehen wie Thunfisch, hecht oder Hai meiden
• Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn aus kontrolliert biologischem Anbau verwenden
• Obst und Gemüse, das vor Geschäften am Straßenrand verkauft wird, nicht verwenden
• Obst und Gemüse gründlich waschen oder schälen
• Bei Salat und Kohl die äußeren Pflanzenteile entfernen
• Inhalte von Konservendosen nach dem Öffnen umfüllen
• Regelmäßig pektinreiches Obst und Gemüse wie Äpfel, Zitrusfrüchte, beeren und Wurzelgemüse verzehren, da Pektin Schwermetalle bindet
• Keine Gläser oder Karaffen aus Bleikristall verwenden